牛蛙单品成餐饮红海，“一道田鸡”掀起“堂食+外卖”致富热潮！

近年来，国内餐饮市场刮起一股“单品风”，尤其是牛蛙，其热度持续不减，发展势头迅猛，并没有被新的品类取代。相比前几年火遍全国的小龙虾单品，牛蛙可谓后起之秀，如果说小龙虾是餐饮圈“王牌选手”，那么牛蛙就是如今餐饮圈的“黑马选手”。

牛蛙菜品属性丰富，不仅作为一道特色美食活跃在川湘餐馆中，也成为餐饮投资热点，前景大好。数据显示，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，并迅速将其变成了红海。

2017年强势入局的“一道田鸡”，以“堂食+外卖”的新模式切入细分市场，以差异化定位，在牛蛙品类红海中稳步发展。成立3年来，品牌迅速在福州走红，日均外卖上千单，市场口碑良好。哪怕在疫情期间，今年3月，门店复工率达到100%，“堂食+外卖”的模式更加稳定，业绩也没有因为疫情受到太大影响。还于2020年上榜《美团点评2020年中重磅推荐新锐品牌餐厅》。

一、专研田鸡单款爆品俘获人心

如今的消费者不仅仅注重的是味道，产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键。一道田鸡的泡椒田鸡之所以能成为爆品的原因，就是因为将门店定位成田鸡专研店，单品特色标签，将产品优势进一步放大。这样很好地抓住消费者不断上升的品质需求,也能从同类竞争中脱颖而出，通过口味、环境、服务、包装等综合层面为消费者打造优质消费体验。

2.标准化烹饪流程品控如一

另一方面， 一道田鸡的品牌能获得飞速发展与良好口碑，那是因为一种便于标准化操作的模式。一道田鸡推出了“去厨师化”的经营理念，将菜品制作标准化，通过自主研发的秘制酱料，确保口味统一的同时，也将核心技术牢牢掌握在自己手上。再通过食材用料、产品原料、辅材精挑细选严格把关，与知名品牌企业建立稳定的供应关系,确保产品品质始终如一。

3. “堂食+外卖”成未来趋势

2020一场疫情加重了行业的洗牌和革新速度，许多餐饮经营不善，纷纷被淘汰。一道田鸡“堂食+外卖”的模式大大提升其抗风险能力。通过外卖平台精细化运营，弥补堂食无法经营时期的影响，且外卖辐射范围更大。纯外卖模式也不利于品牌传播，堂食门店立于街区、商圈等也是一个巨大的广告牌，很容易形成品牌效应，提升大众品牌认知度。

牛蛙作为一种新的餐饮品类，如今热度正盛，势头良好。相信，许多牛蛙餐饮企业也会如一道田鸡一般，发展出属于自己的产品特色和运作模式，在竞争激烈的餐饮市场中掀起新一轮致富热潮！